Šveices siera fondī

Klasisks kopienas ēdiens, kas pagatavots no kausēta Gruyère un Emmental siera, kas piesūcināts ar baltvīnu un ķiplokiem.

Sastāvdaļas

Siers

• 400 g sarīvēta Gruyère siera
• 400 g sarīvēta Ementāles siera
• 300 ml sausā baltvīna
• 15 g kukurūzas cietes
• 5 ml citrona sulas
• 1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm
• 2 g melno piparu
• 1 g muskatrieksta
• 30 ml ķiršu brendija

Maize

500 g kraukšķīgas maizes, sagrieztas kubiņos

Pagatavošana

Kausēšana

1. Ieberzējiet keramikas fondī katla iekšpusi ar pārgrieztu ķiploka daiviņu, lai piesātinātu virsmu.
2. Katliņā ielejiet 300 ml vīna un 5 ml citrona sulas un uz vidējas uguns vāriet uz lēnas uguns.
3. Sarīvētos sierus samaisiet ar 15 g kukurūzas cietes, lai kušanas laikā nodrošinātu gludu, stabilu emulsiju.

Pabeigšana

1. Pakāpeniski pievienojiet sieru vārošajam vīnam, nepārtraukti maisot astoņnieka formā, līdz tas pilnībā izkusis.
2. Pievienojiet ķiršu brendiju, muskatriekstu un melnos piparus, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam.
3. Pasniedziet nekavējoties ar maizes kubiņiem, pārliecinoties, ka viesi ar katru mērci apmaisa katliņu, lai tas būtu gluds.

Padomi

• Lai iegūtu vislabāko garšas profilu, izmantojiet augstas kvalitātes sauso baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio.
• Ja fondī sāk atdalīties, pievienojiet tējkaroti citrona sulas un enerģiski sakuļiet, lai to atkal saistītu.
• Kad siers ir izkusis, vienmēr turiet siltumu ļoti zemu, lai tas nekļūtu gumijots vai piedegtu.