Kraukšķīgi falafeli

Dziļi ceptas garšvielu turku zirņu bumbiņas, kas ir kraukšķīgas no ārpuses un pūkainas no iekšpuses.

Sastāvdaļas

Falafels

• 500 g žāvētu turku zirņu, iemērktu uz nakti
• 1 sīpols, sasmalcināts
• 30 g svaigu pētersīļu
• 15 g ķiploka
• 10 g ķimeņu
• 5 g cepamās sodas
• 500 ml eļļas

Mērce

• 100 ml tahini pastas
• 30 ml citrona sulas
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
• 45 ml silta ūdens

Pagatavošana

Malšana

1. Nokāš izmērcētos turku zirņus un ievieto virtuves kombainā kopā ar sīpoliem, pētersīļiem, ķiplokiem un ķimenēm.
2. Pulsē maisījumu, līdz tas iegūst rupju, drupanu tekstūru, bet nav gluds biezenis.
3. Pievieno cepamo sodu un ļauj maisījumam 30 minūtes atpūsties ledusskapī, lai bumbiņas saglabātu savu formu.

Cepšana

1. Ar mitrām rokām veidojiet no maisījuma mazas bumbiņas vai kotletes
2. Uzkarsējiet eļļu līdz 180 grādiem un apcepiet falafelu partijās 4–5 minūtes, līdz tas ir tumši zeltaini brūns
3. Saputojiet tahini, citronu sulu, ķiploku un ūdeni kopā, lai izveidotu viendabīgu mērci.

Padomi

• Vienmēr izmantojiet žāvētus turku zirņus, kas ir iemērcēti 24 stundas; konservēti turku zirņi ir pārāk mīksti un izraisīs falafela sadalīšanos.
• Maisījuma atpūtināšana ledusskapī ir svarīga, lai ciete saistītu sastāvdaļas.
• Ja maisījums ir pārāk mitrs, lai veidotos bumbiņas, pievienojiet 15 g turku zirņu miltu, lai mīkla stabilizētos.