Liellopa karpačo ar rukolu

Eleganta itāļu uzkoda, kas pagatavota no plāni sagrieztas jēlas liellopa gaļas, pārkaisīta ar svaigām rukolām un pikantu citronu mērci.

Sastāvdaļas

Gaļa

• 400 g liellopa filejas
• 100 g svaigas rukolas
• 60 g parmezāna siera pārslu
• 20 g kaperu
• 2 g jūras sāls
• 2 g melno piparu

Mērce

• 45 ml extra virgin olīveļļas
• 15 ml svaigas citronu sulas
• 5 g Dižonas sinepju

Pagatavošana

Gatavošana

1. Cieši ietiniet liellopa fileju pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā uz 60 minūtēm, lai tā sacietētu.
2. Ar ļoti asu nazi sagrieziet liellopa gaļu šķērsām šķiedrai papīra plānās šķēlēs.
3. Ievietojiet šķēles starp divām cepampapīra loksnēm un viegli sasitiet ar gaļas āmuru, līdz tās kļūst caurspīdīgas.
4. Izklājiet liellopa gaļas šķēles vienā kārtā uz atdzesētiem šķīvjiem.

Pasniegšana

1. Mazā bļodā 1 minūti sakuļ kopā 45 ml olīveļļas, 15 ml citrona sulas un 5 g sinepju, līdz tās emulģējas.
2. Pārkaisi liellopu gaļu ar rukolu un kaperiem, pēc tam vienmērīgi pārlej mērci pa katru šķīvi.
3. Pabeidz, tieši pirms pasniegšanas pievienojot parmezāna pārslas, jūras sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Padomi

• Vienmēr izmantojiet augstākās kvalitātes liellopa fileju no uzticama miesnieka, jo gaļa tiek patērēta jēla
• Liellopa gaļas sagriešana ir ievērojami vieglāka, ja gaļa ir daļēji sasaldēta, bet ne pilnībā cieta
• Citronu mērci pārlejiet tikai pēdējā brīdī, lai skābe neizceptu maigo gaļu