Rūgščių rugių sriuba

Šioje lenkiškoje sriuboje naudojami fermentuoti ruginiai miltai ir rūkyta dešra, kad būtų rūgštus skonis.

Ingredientai

Pagrindas

• 500 mililitrų fermentuoto ruginio raugo
• 2 litrai vandens
• 2 lauro lapai
• 5 gramai mairūno

Mėsa

• 300 gramų rūkytos dešros, supjaustytos griežinėliais
• 100 gramų rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
• 4 virti kiaušiniai

Paruošimas

Virimas

1. Dideliame, sunkiame puode užvirinkite vandenį su lauro lapais ir mairūnu
2. Keptuvėje apkepkite šoninę ir dešreles, kol ištirps riebalai
3. Į puodą sudėkite mėsą ir troškinkite dvidešimt minučių, kad įgautų skonio.

Baigimas

1. Suplakite ruginių kruopų raugą ir supilkite jį į puodą gerai maišydami
2. Troškinkite dešimt minučių, kol sriuba sutirštės ir kvepės rūgščia duona
3. Pagardinkite druska ir prieš patiekdami į dubenėlius įdėkite perpjautus virtus kiaušinius.

Patarimai

• Džiovintą mairūną patrinkite tarp delnų, kad išsiskirtų aliejai ir aromatas
• Prieš dėdami į puodą, įsitikinkite, kad ruginis raugas yra kambario temperatūros
• Patiekite su ruginės duonos garnyru ir krienų žiupsneliu