Braziliškas juodųjų pupelių troškinys

Nacionalinis Brazilijos patiekalas – sotus, lėtai virtas juodųjų pupelių troškinys su įvairia rūkyta mėsa.

Ingredientai

Mėsa

• 300 g rūkytos šoninės
• 400 g kiaulienos šonkauliukų
• 300 g chorizo arba paia dešros
• 300 g džiovintos arba džiovintos jautienos

Pupelės

• 1 kg juodųjų pupelių, išmirkytų
• 3 l vandens
• 4 lauro lapai
• 2 svogūnai, supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

Paruošimas

Troškinimas

1. Sudėkite išmirkytas pupeles į didelį, sunkų puodą su 3 litrais vandens ir lauro lapais
2. Sudėkite įvairią mėsą ir užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 2–2,5 valandos
3. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad pupelės būtų apsemtos.

Kepinimas

1. Atskiroje keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir smulkintą česnaką iki auksinės rudos spalvos
2. Į keptuvę įdėkite du samtelius pupelių ir sutrinkite jas šakute, kad gautųsi tiršta pasta
3. Sudėkite pastą atgal į pagrindinį puodą ir troškinkite dar 20 minučių, kad visas troškinys sutirštėtų.

Patarimai

• Jei naudojate sūdytą mėsą, pamirkykite ją vandenyje bent 12 valandų ir dažnai keiskite vandenį, kad pašalintumėte druskos perteklių.
• Dalis pupelių sutrinama tradiciniu būdu, norint pagaminti būdingą tirštą, kreminį sultinį.
• Patiekite su baltaisiais ryžiais, pjaustytais apelsinais ir keptais lapiniais kopūstais, kad subalansuotumėte mėsos sodrų skonį.