Kiaulienos ir krevečių dim sum

Tradiciniai atviri koldūnai, įdaryti pikantišku kiaulienos, krevečių ir grybų mišiniu.

Ingredientai

Įdaras

• 250 g maltos kiaulienos
• 150 g nuluptų ir supjaustytų krevečių
• 3 džiovinti šitake grybai, išmirkyti ir supjaustyti kubeliais
• 15 ml sojų padažo
• 10 ml sezamų aliejaus
• 5 g tarkuoto imbiero
• 10 g kukurūzų krakmolo

Lakštai

• 20 apvalių wontonų lakštų
• 20 g žirnelių papuošimui

Paruošimas

Įdaras

1. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, smulkintus krevetes, kubeliais pjaustytus pievagrybius, sojų padažą, sezamų aliejų, imbierą ir kukurūzų krakmolą
2. Energingai maišykite mišinį viena kryptimi 3 minutes, kol jis taps lipni pasta
3. Įdarą leiskite pastovėti šaldytuve 15 minučių, kad sustingtų

Surinkimas

1. Įdėkite 20 g įdaro į popierinio popieriaus vidurį ir užlenkite šonus į viršų, palikdami viršų atvirą.
2. Kiekvieno koldūno viršų papuoškite vienu žaliuoju žirneliu.
3. Bambukinį garintuvą išklokite kepimo popieriumi ir garinkite virš verdančio vandens 8–10 minučių, kol kiauliena iškeps.

Patarimai

• Naudojant kiaulienos riebalų ir liesos mėsos mišinį, koldūnai išliks sultingi po garinimo
• Po mirkymo kruopščiai išgręžkite grybus, kad įdaras nepriliptų prie drėgmės pertekliaus
• Lengvai patepkite garintuvo įdėklą aliejumi, kad gležni įvyniojimai nesuliptų ir nesuplyštų