Kumpio ir sūrio kalconė

Skani sulankstyta itališka pica, įdaryta pikantišku kumpiu, lydyta mocarela ir kreminiu rikotos sūriu.

Ingredientai

Tešla

• 250 g duonos miltų
• 150 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių
• 5 g druskos
• 10 ml alyvuogių aliejaus

Įdaras

• 150 g virto kumpio, supjaustyto kubeliais
• 200 g mocarelos sūrio, tarkuoto
• 100 g rikotos sūrio
• 50 g parmezano sūrio
• 2 g džiovinto raudonėlio

Paruošimas

Ruošimas

1. Dubenyje sumaišykite 250 g miltų, 7 g mielių ir 5 g druskos, tada įpilkite 150 ml šilto vandens ir 10 ml alyvuogių aliejaus.
2. Minkykite tešlą 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga, tada leiskite jai pakilti šiltoje vietoje 30 minučių.
3. Padalinkite tešlą į du rutuliukus ir kiekvieną iškočiokite į maždaug 25 cm skersmens apskritimą.

Įdarymas

1. Ant kiekvieno apskritimo pusės užtepkite 50 g rikotos, tada sluoksniuokite su 75 g kumpio ir 100 g mocarelos sūrio.
2. Užlenkite tuščią pusę ant įdaro ir šakute arba pirštais sandariai užspauskite kraštus, kad užsandarintumėte.
3. Viršų aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite iki 220 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 15–18 minučių, kol gražiai apskrus.

Patarimai

• Prieš dėdami rikotą į įdarą, įsitikinkite, kad ji gerai nuvarvinta, kad tešla kepant netaptų permirkusi.
• Naudokite picos akmenį arba įkaitintą kepimo skardą, kad dugnas būtų traškesnis.
• Išėmę kalconę iš orkaitės, leiskite jai 5 minutes pastovėti, kad sūris šiek tiek sustingtų ir neišbėgtų pjaustant.