Gruzijski mesni cmoki

Veliki, zviti cmoki, napolnjeni z začinjeno mesno mešanico, ki pri kuhanju na pari ustvari okusno juho.

Sestavine

Testo

• 500 g večnamenske moke
• 250 ml vode
• 5 g soli

Nadev

• 500 g mešanice mletega govejega in svinjskega mesa
• 1 čebula, drobno naribana
• 100 ml hladne vode
• 5 g kumine
• 10 g svežega koriandra, mletega

Priprava

Nadev

1. Meso, naribano čebulo, koriander in kumino zmešajte v skledi s 5 g soli
2. Postopoma vmešajte 100 ml hladne vode; meso mora vpiti tekočino, da se v notranjosti ustvari juha
3. Nadev pustite 20 minut hladiti v hladilniku, medtem ko pripravljate testo za testenine

Sestavljanje

1. Moko, vodo in sol zmešajte v zelo čvrsto testo, nato ga razvaljajte in narežite na 10 cm velike kroge
2. Na sredino položite žlico mesa in robove prepognite v 20 gub, pri čemer zgornji del zaprite, da se zapre
3. Kuhajte v velikem loncu s slano vodo 10 do 12 minut, dokler cmoki ne priplavajo na glavo.

Nasveti

• Cmoke prijemajte za “gumb” (zgornji zasuk), ki ga po zaužitju juhe običajno ne pojeste.
• Hladna voda, ki jo dodate mesu, je ključnega pomena, saj se med kuhanjem v cmoku spremeni v vročo juho.
• Testo naj bo razvaljano dovolj tanko, da bo mehko, a hkrati dovolj debelo, da bo zadržalo težo juhe.