Ocvrt piščanec v pinjenem mleku

Ultra hrustljavi in sočni koščki piščanca, marinirani v začinjenem pinjenem mleku in ocvrti do zlato rjave barve.

Sestavine

Marinada

• 1 kg piščančjih kosov
• 500 ml pinjenca
• 10 g soli
• 5 g paprike
• 5 g česna v prahu

Panada

• 300 g večnamenske moke
• 10 g črnega popra
• 5 g čebule v prahu
• 2 g kajenskega popra
• 1 l rastlinskega olja

Priprava

Mariniranje

1. 1 kg piščanca dajte v skledo s 500 ml pinjenca in začimbami, pri čemer pazite, da so vsi kosi popolnoma potopljeni
2. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 90 minut, da se meso zmehča in prepoji z okusom
3. Piščanca vzemite iz hladilnika 20 minut pred cvrtjem, da se ohladi na sobno temperaturo

Cvrtje

1. 300 g moke stepemo z začimbami za paniranje in vsak kos piščanca povaljamo v paniranju, da se dobro prekrije
2. V globoki ponvi segrejemo 1 l olja na 175 stopinj Celzija in piščanca pečemo v serijah 12 do 15 minut
3. Odcedimo na rešetki namesto na papirnatih brisačah, da ohranimo kar največjo hrustljavost kože

Nasveti

• Uporaba rešetke za hlajenje omogoča kroženje zraka in preprečuje, da bi se spodnji del piščanca razmočil.
• Temperaturo olja vzdržujte pri 175 stopinjah Celzija; če pade prenizko, bo piščanec vpil preveč maščobe.
• Piščanca dvakrat povaljajte v pinjencu in moki, da dobite ekstra debelo skorjo.