Dim Sum s svinjino in kozicami

Tradicionalni odprti cmoki, polnjeni s slano mešanico svinjine, kozic in gob.

Sestavine

Nadev

• 250 g mlete svinjine
• 150 g kozic, olupljenih in sesekljanih
• 3 posušene šitake gobe, namočene in narezane na kocke
• 15 ml sojine omake
• 10 ml sezamovega olja
• 5 g naribanega ingverja
• 10 g koruznega škroba

Ovoji

• 20 okroglih wonton zavitkov
• 20 g graha za okras

Priprava

Nadev

1. Veliki skledi zmešajte mleto svinjino, sesekljane kozice, na kocke narezane gobe, sojino omako, sezamovo olje, ingver in koruzni škrob
2. Mešanico močno mešajte v eno smer 3 minute, dokler ne postane lepljiva pasta
3. Nadev pustite počivati v hladilniku 15 minut, da se strdi.

Sestavljanje

1. Na sredino ovitka položite 20 g nadeva in stranice prepognite navzgor, pri čemer pustite vrh odprt.
2. Vrh vsakega cmoka okrasite z enim zelenim grahom.
3. Bambusov parnik obložite s papirjem za peko in kuhajte na pari nad vrelo vodo 8 do 10 minut, dokler svinjina ni kuhana.

Nasveti

• Z mešanico svinjske masti in pustega mesa cmoki po kuhanju na pari ostanejo sočni.
• Po namakanju gobe dobro ožemite, da nadevu ne dodate odvečne vlage.
• Notranjost parnega kuhalnika rahlo premažite z oljem, da preprečite prijemanje in trganje občutljivih ovojnic.