Churrasco s chimichurrijem

Klasični južnoameriški zrezek iz stegna na žaru, postrežen z živahno česnovo zeliščno omako.

Sestavine

Zrezek

• 1 kg steaka iz krila
• 30 ml olivnega olja
• 10 g morske soli
• 5 g mletega črnega popra

Omaka

• 50 g svežega peteršilja, sesekljanega
• 15 g česna, sesekljanega
• 60 ml olivnega olja
• 30 ml rdečega vinskega kisa
• 2 g kosmičev rdeče paprike
• 2 g posušenega origana
• 2 g soli

Priprava

Omaka

1. Srednje veliki skledi zmešajte peteršilj, česen, 60 ml olja in 30 ml kisa
2. Vmešajte poper v kosmičih, origano in sol, dokler se dobro ne premeša
3. Omako pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut, da se okusi prepojijo

Žar

1. Žar segrejte na visoko temperaturo 230 stopinj Celzija
2. Zrezek premažite s 30 ml olivnega olja in ga obilno začinite z morsko soljo in črnim poprom
3. Za popoln srednje pečen zaključek zrezek pecite 4 minute na vsaki strani
4. Zrezek odstavite z ognja in ga pustite počivati 10 minut, preden ga narežete v nasprotni smeri vlaken.

Nasveti

• Prepričajte se, da je žar zelo vroč, da se zrezek pravilno zapeče, ne da bi se prepečel.
• Omako chimichurri pripravite nekaj ur vnaprej za bolj razvit okus.
• Z ostrim nožem zrezek narežite zelo tanko čez vlakna za maksimalno mehkobo.