Goveji karpačo z rukolo

Elegantna italijanska predjed iz tanko narezane surove govedine, prelita s svežo rukolo in pikantnim limoninim prelivom.

Sestavine

Meso

• 400 g govejega fileja
• 100 g sveže rukole
• 60 g kosmičev parmezana
• 20 g kaper
• 2 g morske soli
• 2 g črnega popra

Preliv

• 45 ml ekstra deviškega olivnega olja
• 15 ml svežega limoninega soka
• 5 g dijonske gorčice

Priprava

Priprava

1. Goveji file tesno zavijte v plastično folijo in ga za 60 minut postavite v zamrzovalnik, da se strdi.
2. Z zelo ostrim nožem govedino narežite prečno na vlakna na tanke rezine.
3. Rezine položite med dva lista peki papirja in jih s kladivom za meso nežno tolčite, dokler ne postanejo prosojne.
4. Rezine govedine razporedite v eni plasti na ohlajene krožnike.

Serviranje

1. V majhni skledi z metlico stepite 45 ml olivnega olja, 15 ml limoninega soka in 5 g gorčice, dokler se ne emulgira.
2. Po govedini potresite rukolo in kapre, nato pa preliv enakomerno prelijte po vsakem krožniku.
3. Tik pred serviranjem dodajte parmezanove kosmiče, morsko sol in sveže mlet črni poper.

Nasveti

• Vedno uporabljajte najkakovostnejšo govejo file od zaupanja vrednega mesarja, saj se meso uživa surovo
• Rezanje govedine je bistveno lažje, če je meso delno zamrznjeno, vendar ne popolnoma trdno
• Limonin preliv prelijte šele v zadnjem trenutku, da preprečite, da bi kislina skuhala občutljivo meso