Teletina Saltimbocca alla Romana

Ovo talijansko jelo sastoji se od telećih kotleta prelivenih pršutom i kaduljom kuhanih u vinu.

Sastojci

Meso

• Teleća kotleta ukupne težine 400 grama
• 4 kriške pršuta
• 4 svježa lista kadulje
• 30 grama višenamjenskog brašna

Umak

• 50 grama neslanog maslaca
• 100 mililitara suhog bijelog vina
• 15 mililitara maslinovog ulja
• 2 grama soli

Priprema

Meso

1. Teleće odreske spljoštite čekićem za meso dok ne budu debeli oko 5 milimetara
2. Na svaki odresak stavite krišku pršuta i list kadulje te pričvrstite čačkalicom
3. Lagano pospite samo donju stranu teletine s malo brašna

Kuhanje

1. Zagrijte 15 mililitara ulja i 20 grama maslaca u tavi i pržite teletinu s mesom prema dolje 2 minute
2. Okrenite i pecite stranu s pršutom 1 minutu, a zatim izvadite teletinu iz tave
3. Ulijte 100 mililitara vina u tavu, dodajte preostali maslac i smanjite vatru 3 minute.

Savjeti

• Čačkalicom pričvrstite kadulju i pršut na teletinu kako bi ostali pričvršćeni tijekom prženja
• Pobrašnite samo stranu bez šunke kako bi pršut bio hrskav, a ne ljepljiv
• Nemojte prepeći teletinu; potrebno joj je samo nekoliko minuta da ostane mekana i sočna