Gruzijske mesne okruglice

Velike, uvijene okruglice punjene začinjenom mješavinom mesa koja stvara ukusan temeljac kada se kuha na pari.

Sastojci

Tijesto

• 500 g višenamjenskog brašna
• 250 ml vode
• 5 g soli

Nadjev

• 500 g mješavine mljevene govedine i svinjetine
• 1 luk, sitno nariban
• 100 ml hladne vode
• 5 g sjemenki kima
• 10 g svježeg korijandera, mljevenog

Priprema

Nadjev

1. Pomiješajte meso, naribani luk, cilantro i sjemenke kumina u zdjeli s 5 g soli
2. Postupno umiješajte 100 ml hladne vode; meso mora upiti tekućinu kako bi se stvorila juha
3. Ostavite nadjev da se hladi u hladnjaku 20 minuta dok pripremate tijesto za tjesteninu

Slaganje

1. Pomiješajte brašno, vodu i sol u vrlo čvrsto tijesto, zatim ga razvaljajte i izrežite na krugove od 10 cm
2. Stavite žlicu mesa u sredinu i preklopite rubove u 20 nabora, uvijajući vrh da se zatvori
3. Kuhajte u velikom loncu sa slanom vodom 10 do 12 minuta dok knedle ne isplivaju naopako

Savjeti

• Knedle držite za “kvaku” (gornji dio) koja se obično ne pojede nakon što se juha pojede
• Hladna voda dodana mesu ključna je jer se tijekom kuhanja unutar knedle pretvara u vruću juhu
• Pazite da tijesto bude dovoljno tanko razvaljano da bude mekano, ali dovoljno debelo da izdrži težinu juhe