Riba i krumpirići

Lisnata bijela riba u laganom, prozračnom tijestu od piva poslužena s debelo narezanim zlatnim pomfritom.

Sastojci

Čips

• 600 g brašnastog krumpira (Maris Piper)
• 1 l biljnog ulja za prženje
• 5 g morske soli

Riba

• 400 g fileta bakalara ili oslića
• 150 g višenamjenskog brašna
• 5 g praška za pecivo
• 200 ml hladnog lager piva
• 50 g dodatnog brašna za posipanje

Priprema

Čips

1. Krumpir ogulite i narežite na štapiće debljine 1,5 cm, a zatim ga kuhajte u vodi 5 minuta dok lagano ne omekša
2. Ocijedite i potpuno osušite, a zatim pržite na ulju zagrijanom na 160 stupnjeva Celzija 8 minuta dok ne porumeni
3. Ocijedite na papirnatim ručnicima i ostavite da se ohladi dok pripremate ribu

Riba

1. Pomiješajte 150 g brašna, prašak za pecivo i hladno pivo dok se ne sjedini; nemojte previše miješati
2. Uvaljajte riblje filete u suho brašno, zatim ih umočite u tijesto i pržite u ulju zagrijanom na 190°C 5 do 6 minuta
3. Pojačajte vatru ulja i pržite krumpiriće drugi put 3 minute na 190°C dok ne postanu vrlo hrskavi i smeđi

Savjeti

• Za tijesto upotrijebite ledeno hladno pivo kako biste stvorili toplinski šok u vrućem ulju, što će rezultirati lakšom i hrskavijom koricom
• Dvostruko prženje krumpirića tajna je dobivanja mekane unutrašnjosti i savršeno hrskave vanjštine
• Potpuno osušite riblje filete prije nego što ih pospite brašnom kako biste osigurali da se tijesto dobro zalijepi i da ne klizi