Brazilski gulaš od crnog graha

Nacionalno jelo Brazila, obilno varivo od crnog graha koje se polako kuha s raznim dimljenim mesom.

Sastojci

Mesa

• 300 g dimljene slanine
• 400 g svinjskih rebara
• 300 g chorizo ili paia kobasice
• 300 g sušene govedine ili sušene govedine

Grah

• 1 kg crnog graha, namočenog
• 3 l vode
• 4 lovorova lista
• 2 luka, nasjeckana
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana

Priprema

Pirjanje

1. Namočeni grah stavite u veliki, teški lonac s 3 l vode i lovorovim listovima
2. Dodajte razno meso i zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 2 do 2,5 sata
3. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte još vode kako bi grah bio prekriven

Sotiranje

1. Zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk i nasjeckani češnjak dok ne porumene
2. U tavu ulijte dvije žlice graha i zgnječite ih vilicom kako biste dobili gustu pastu
3. Vratite ovu pastu u glavni lonac i pirjajte još 20 minuta da se cijeli gulaš zgusne

Savjeti

• Ako koristite slano meso, namočite ga u vodi najmanje 12 sati i često mijenjajte vodu kako biste uklonili višak soli.
• Zgnječenje dijela graha tradicionalna je tehnika koja se koristi za stvaranje karakteristične guste, kremaste juhe.
• Poslužite s bijelom rižom, narezanim narančama i pirjanim keljom kako biste uravnotežili bogatstvo mesa.