Pileće enčilade

Kukuruzne tortilje smotane s usitnjenom piletinom i prelivene dubokim, dimljenim umakom od crvene čili papričice.

Sastojci

Umak

• 30 ml biljnog ulja
• 20 g brašna
• 30 g čili praha
• 500 ml pilećeg temeljca
• 2 g kima
• 2 g češnjaka u prahu

Nadjev

• 600 g kuhane piletine narezane na komadiće
• 200 g sira Monterey Jack
• 8 kukuruznih tortilja
• 50 g crvenog luka, nasjeckanog na kockice

Priprema

Umak

1. Zagrijte 30 ml ulja u loncu i umiješajte 20 g brašna 1 minutu dok se ne stvori lagana sjemenka
2. Umiješajte čili u prahu, kumin i češnjak u prahu, a zatim postupno ulijte 500 ml temeljca uz miješanje
3. Pirjajte umak 10 minuta na srednjoj vatri dok se ne zgusne dovoljno da prekrije žlicu

Slaganje

1. Svaku tortilju umočite u topli umak da omekša, a zatim napunite nasjeckanom piletinom i pospite sirom
2. Čvrsto zarolajte i stavite u posudu za pečenje sa šavom prema dolje, a zatim prelijte preostalim umakom
3. Pospite ostatkom sira i pecite na 190 Celzijevih stupnjeva 15 do 20 minuta dok sir ne počne mjehuriti

Savjeti

• Lagano popržite kukuruzne tortilje na ulju 5 sekundi sa svake strane prije umakanja u umak kako biste spriječili njihovo pucanje
• Koristite piletinu s ražnja kako biste uštedjeli vrijeme, a nadjev ostao mekan i ukusan
• Ukrasite svježim korijanderom i kiselim vrhnjem odmah nakon vađenja iz pećnice za svjež kontrast