Borjúhús Saltimbocca alla Romana

Ez az olasz étel borjúhúsból készült szeletekből áll, amelyeket borban főtt sonkával és zsályával fednek le.

Hozzávalók

Hús

• Db 400 gramm össztömegű borjúszelet
• 4 szelet pármai sonka
• 4 friss zsályalevél
• 30 gramm finomliszt

Szósz

• 50 gramm sótlan vaj
• 100 milliliter száraz fehérbor
• 15 milliliter olívaolaj
• 2 gramm só

Előkészítés

Hús

1. Lapítsd le a borjúszeleteket egy húskalapáccsal, amíg körülbelül 5 milliméter vastagok nem lesznek.
2. Helyezz egy szelet prosciutto-t és egy zsályalevelet mindegyik szeletre, és rögzítsd fogpiszkálóval.
3. Szórj meg enyhén csak a borjú alsó részét egy kevés liszttel.

Főzés

1. Melegítsünk 15 milliliter olajat és 20 gramm vajat egy serpenyőben, és süssük a borjúhúst a húsos felével lefelé 2 percig.
2. Fordítsuk meg, és süssük a prosciutto-s felével együtt 1 percig, majd vegyük ki a borjúhúst a serpenyőből.
3. Öntsünk 100 milliliter bort a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék vajat, és főzzük 3 percig.

Tippek

• Fogpiszkálóval tűzd a zsályát és a sonkát a borjúhúshoz, hogy sütés közben ne ragadjanak össze.
• Csak a sonka nélküli oldalát lisztezd be, hogy a sonka ropogós, ne pedig ragacsos legyen.
• Ne süsd túl a borjúhúst; mindössze néhány percre van szüksége ahhoz, hogy puha és szaftos maradjon.