Пататас Бравас

Тези испански картофи се пържат до хрупкавост и се сервират с пикантен доматен сос.

Съставки

Картофи

• 1 килограм картофи
• 500 милилитра растително масло
• 5 грама сол

Сос

• 30 милилитра зехтин
• 5 грама брашно
• 10 грама червен пипер
• 200 милилитра пилешки бульон
• 2 грама люти чушки

Приготвяне

Картофи

1. Обелете и нарежете картофите на кубчета от три сантиметра, след което ги варете пет минути
2. Отцедете и подсушете картофите, преди да ги изпържите в горещото растително масло
3. Пържете, докато кубчетата станат много хрупкави и покафенеят, след което ги отцедете върху хартия за печене.

Сос

1. Загрейте зехтина и разбъркайте брашното и червения пипер за една минута
2. Разбийте пилешкия бульон и люспите чили, докато сосът се сгъсти
3. Оставете да къкри пет минути, след което оставете пикантния сос да се охлади до стайна температура

Завършек

1. Сложете хрупкавите картофи в купа и ги залейте с пикантния сос
2. Сервирайте веднага, докато картофите са още хрупкави, а сосът е топъл

Съвети

• Полуваряването на картофите преди пържене гарантира, че центровете са меки, а външната им страна хрупкава
• Използвайте автентичен испански пушен червен пипер, за да получите правилния земен и наситеночервен цвят
• Сервирайте с чеснов майонезен сос, за да балансирате лютивината на чилито