Швейцарско фондю със сирене

Класическо ястие за общо ползване от разтопено сирене Грюер и Ементал, влято с бяло вино и чесън.

Съставки

Сирене

• 400 г настъргано сирене Грюер
• 400 г настъргано сирене Ементал
• 300 мл сухо бяло вино
• 15 г царевично нишесте
• 5 мл лимонов сок
• 1 скилидка чесън, разполовена
• 2 г черен пипер
• 1 г индийско орехче
• 30 мл черешово бренди

Хляб

500 г хрупкав хляб, нарязан на кубчета

Приготвяне

Топене

1. Натъркайте вътрешността на керамичен съд за фондю с разполовената скилидка чесън, за да се напълни повърхността
2. Налейте 300 мл вино и 5 мл лимонов сок в съда и оставете да къкри леко на среден огън
3. Разбъркайте настърганите сирена с 15 г царевично нишесте, за да осигурите гладка и стабилна емулсия при топене

Довършване

1. Постепенно добавете сиренето към къкрещото вино, като бъркате непрекъснато с движения, наподобяващи осмица, докато се разтопи напълно
2. Разбъркайте черешовото бренди, индийското орехче и черния пипер, след което намалете котлона на най-ниската степен
3. Сервирайте веднага с кубчета хляб, като се уверите, че гостите разбъркват тенджерата с всяко потапяне, за да се запази гладкостта.

Съвети

• Използвайте висококачествено сухо бяло вино като Совиньон Блан или Пино Гриджо за най-добър вкусов профил
• Ако фондюто започне да се отделя, добавете чаена лъжичка лимонов сок и разбъркайте енергично, за да го свържете отново
• Винаги поддържайте котлона много слаб, след като сиренето се разтопи, за да предотвратите превръщането му в гума или изгаряне