Риба с картофи

Люспеста бяла риба, покрита с лека, ефирна бирена панировка, сервирана с дебело нарязани златисти пържени картофи.

Съставки

Чипс

• 600 г картофено брашно (Maris Piper)
• 1 л растително масло за пържене
• 5 г морска сол

Риба

• 400 г филета от треска или пикша
• 150 г универсално брашно
• 5 г бакпулвер
• 200 мл студена лагер бира
• 50 г допълнително брашно за поръсване

Приготвяне

Чипс

1. Обелете и нарежете картофите на пръчици с дебелина 1,5 см, след което ги сварете във вода за 5 минути, докато леко омекнат
2. Отцедете и подсушете напълно, след което запържете в олио за 160 градуса по Целзий за 8 минути, докато придобият бледо златист цвят
3. Отцедете върху кухненска хартия и ги оставете да се охладят, докато приготвяте рибата

Риба

1. Разбийте 150 г брашно, бакпулвера и студената бира, докато се смесят; не прекалявайте с разбиването
2. Оваляйте рибните филета в сухо брашно, след това ги потопете в тестото и пържете в олио с температура 190 градуса по Целзий за 5 до 6 минути
3. Увеличете котлона на олиото и пържете картофите втори път за 3 минути на 190 градуса по Целзий, докато станат много хрупкави и покафенеят

Съвети

• Използвайте леденостудена бира за тестото, за да създадете термичен шок в горещото олио, което ще доведе до по-лека и хрупкава коричка
• Двойното пържене на картофите е тайната за получаване на мека вътрешност и перфектно хрупкава външна част
• Подсушете филетата от рибата напълно, преди да ги поръсите с брашно, за да се уверите, че тестото залепва добре, без да се плъзга