Дим сум със свинско месо и скариди

Традиционни кнедли с отворено лице, пълнени със солена смес от свинско месо, скариди и гъби.

Съставки

Пълнеж

• 250 г смляно свинско месо
• 150 г скариди, обелени и нарязани
• 3 сушени гъби шийтаке, накиснати и нарязани на кубчета
• 15 мл соев сос
• 10 мл сусамово масло
• 5 г настърган джинджифил
• 10 г царевично нишесте

Кори

• 20 кръгли уонтон хартийки
• 20 г грах за гарниране

Приготвяне

Пълнеж

1. Смесете смляното свинско месо, нарязаните скариди, нарязаните на кубчета гъби, соевия сос, сусамовото масло, джинджифила и царевичното нишесте в голяма купа
2. Разбъркайте сместа енергично в една посока за 3 минути, докато се превърне в лепкава паста
3. Оставете пълнежа в хладилник за 15 минути, за да стегне

Сглобяване

1. Поставете 20 г пълнеж в центъра на обвивка и нагънете страните нагоре, оставяйки горната част отворена
2. Гарнирайте горната част на всяко кнедло с по едно зелено грахче
3. Постелете бамбукова тенджера за готвене на пара с хартия за печене и гответе на пара над вряща вода за 8 до 10 минути, докато свинското месо се сготви напълно

Съвети

• Използването на смес от свинска мас и постно месо гарантира, че кнедлите ще останат сочни след готвене на пара
• Изстискайте добре гъбите след накисване, за да избегнете добавянето на излишна влага към плънката
• Намажете леко обвивката на парахода с олио, за да предотвратите залепването и разкъсването на деликатните обвивки