Чураско с Чимичури

Класически южноамерикански стек от пържола на скара, сервиран с ярък сос от чеснов сос с билки.

Съставки

Пържола

• 1 кг стек от говеждо месо
• 30 мл зехтин
• 10 г морска сол
• 5 г смлян черен пипер

Сос

• 50 г пресен магданоз, нарязан
• 15 г чесън, смлян
• 60 мл зехтин
• 30 мл червен винен оцет
• 2 г люспи червен пипер
• 2 г сушен риган
• 2 г сол

Приготвяне

Сос

1. В средно голяма купа смесете магданоза, чесъна, 60 мл олио и 30 мл оцет
2. Разбъркайте люспите черен пипер, ригана и солта, докато се смесят добре
3. Оставете соса да престои на стайна температура за 20 минути, за да се смесят вкусовете

Печене

1. Загрейте грила си на силен огън от 230 градуса по Целзий
2. Намажете стека с 30 мл зехтин и овкусете обилно с морска сол и черен пипер
3. Печете стека на грил по 4 минути от всяка страна за перфектен средно изпечен завършек
4. Свалете стека от котлона и го оставете да почине 10 минути, преди да го нарежете срещу влакната на влакната.

Съвети

• Уверете се, че скарата е много гореща, за да се запече добре тънкият стек, без да се препича
• Пригответе соса чимичури няколко часа предварително за по-развит вкус
• Използвайте остър нож, за да нарежете стека много тънко през влакната за максимална крехкост