Kimchi cu varză

Acest fel de mâncare cu legume fermentate este un preparat coreean de bază, preparat cu varză napa, ridichi și pastă de chili.

Ingrediente

Varză

• 1 kilogram varză Napa
• 100 grame sare de mare
• 1 litru apă

Pastă

• 50 grame făină de orez
• 200 mililitri apă
• 50 grame zahăr
• 100 grame fulgi de chili

Arome

• 50 grame usturoi
• 30 grame ghimbir
• 50 mililitri sos de pește
• 200 grame ridichi

Preparare

Sărare

1. Tăiați varza în pătrățele și înmuiați-o în apă sărată timp de două ore
2. Clătiți varza de trei ori în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare
3. Stoarceți varza pentru a îndepărta cât mai multă apă posibil înainte de a adăuga pasta

Pastă

1. Fierbeți făina de orez și apa până se îngroașă, apoi adăugați zahărul și fulgii de chili
2. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul ras, sosul de pește și ridichea mărunțită în pastă
3. Amestecați până se formează un sos roșu gros care acoperă uniform varza

Fermentare

1. Frecați pasta în fiecare frunză de varză până când întregul lot este înroșit
2. Împachetați amestecul în borcane de sticlă curate și apăsați pentru a elimina aerul
3. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de două zile înainte de a-l pune la frigider

Sfaturi

• Folosiți fulgi de chili roșu coreean special pentru a obține culoarea și nivelul de iuțeală corecte
• Apăsarea verzei în borcan asigură că aceasta rămâne scufundată în sucul său
• Verificați borcanele zilnic pentru a elibera acumularea de gaz în timpul fazei inițiale de fermentare