Găluște georgiene cu carne

Găluște mari, răsucite, umplute cu un amestec de carne condimentat care, atunci când sunt gătite la abur, creează o supă aromată în interior.

Ingrediente

Aluat

• 500 g făină universală
• 250 ml apă
• 5 g sare

Umplutură

• 500g amestec de carne tocată de vită și porc
• 1 ceapă, rasă fin
• 100ml apă rece
• 5g semințe de chimen
• 10g coriandru proaspăt, tocat mărunt

Preparare

Umplutură

1. Combinați carnea, ceapa rasă, coriandrul și semințele de chimion într-un bol cu 5 g de sare
2. Adăugați treptat 100 ml de apă rece; carnea trebuie să absoarbă lichidul pentru a crea supa din interior
3. Lăsați umplutura să se răcească în frigider timp de 20 de minute în timp ce pregătiți aluatul de paste

Asamblare

1. Amestecați făina, apa și sarea până obțineți un aluat foarte tare, apoi întindeți-l și tăiați-l în cercuri de 10 cm
2. Puneți o lingură de carne în centru și îndoiți marginile în 20 de pliuri, răsucind partea de sus pentru a sigila
3. Fierbeți într-o oală mare cu apă sărată timp de 10-12 minute, până când găluștele plutesc cu susul în jos

Sfaturi

• Manevrați găluștele de „buton” (răsucirea de sus), care de obicei rămâne nemâncată după ce supa este consumată.
• Apa rece adăugată cărnii este crucială, deoarece se transformă într-o supă fierbinte în interiorul găluștei în timpul gătirii.
• Asigurați-vă că aluatul este întins suficient de subțire pentru a fi fraged, dar suficient de gros pentru a susține greutatea supei.