Tocană braziliană de fasole neagră

Mâncarea națională a Braziliei, o tocană consistentă de fasole neagră, gătită lent cu o varietate de carne afumată.

Ingrediente

Cărnuri

• 300g slănină afumată
• 400g coaste de porc
• 300g chorizo sau cârnat paia
• 300g carne de vită uscată sau carne de vită uscată

Fasole

• 1 kg fasole neagră, înmuiată
• 3 l apă
• 4 foi de dafin
• 2 cepe, tocate
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt

Preparare

Înăbușire

1. Puneți fasolea înmuiată într-o oală mare și grea cu 3 litri de apă și foile de dafin
2. Adăugați diversele tipuri de carne și aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 2 până la 2,5 ore
3. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a acoperi fasolea.

Sotare

1. Prăjiți ceapa tocată și usturoiul tocat mărunt într-o tigaie separată până se rumenesc
2. Puneți două linguri de fasole în tigaie și zdrobiți-le cu o furculiță pentru a crea o pastă groasă
3. Puneți pasta înapoi în oala principală și fierbeți la foc mic încă 20 de minute pentru a îngroșa întreaga tocană

Sfaturi

• Dacă folosiți carne sărată, înmuiați-o în apă timp de cel puțin 12 ore și schimbați apa frecvent pentru a îndepărta excesul de sare
• Zdrobirea unei porții de fasole este o tehnică tradițională folosită pentru a crea supa groasă și cremoasă caracteristică
• Serviți cu orez alb, portocale feliate și varză verde sotată pentru a echilibra bogăția cărnii