Tatar Sığırı Üçgenleri

İçi dana eti ve patatesle doldurulmuş geleneksel üçgen hamur işleri; güvenli kullanım ve tam pişirme için ayrıntılı adımlarla birlikte sunulmaktadır.

Malzemeler

Hamur

• 500 gram çok amaçlı un
• 200 mililitre süt
• 100 gram eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta
• 5 gram tuz

Dolgu

• 500 gram küçük küpler halinde doğranmış dana eti
• 400 gram soyulmuş ve küp küp doğranmış patates
• 200 gram doğranmış soğan
• Tuz ve karabiber (isteğe göre)

Bitiş

• 1 yumurta (üzeri için)
• 50 gram tereyağı (iç harcı için)
• İsteğe bağlı: 100 mililitre dana suyu

Hazırlık

Hazırlık

1. Başlamadan önce ellerinizi 20 saniye boyunca sabunla iyice yıkayın
2. Sütü, eritilmiş tereyağını, yumurtayı ve tuzu karıştırın, ardından azar azar unu ekleyin
3. Yumuşak ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun, ardından üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin
4. Patates ve soğanları yıkayın, soyun ve temiz bir sebze doğrama tahtasında doğrayın

İşleme

1. Çapraz bulaşmayı önlemek için sadece et için ayrılmış bir kesme tahtası kullanın
2. Sığır etini 1 cm’lik çok küçük küpler halinde doğrayın
3. Çiğ sığır etini, patatesleri ve soğanları bir kapta tuz ve karabiberle karıştırın
4. Ellerinizi hemen yıkayın ve çalışma alanını ve et kesme tahtasını sıcak sabunlu suyla dezenfekte edin

Fırınlama

1. Hamuru 15 cm çapında daireler halinde açın ve ortasına iç harcı yerleştirin
2. Üç kenarını birleştirerek üçgen şekli verin, ortada küçük bir boşluk bırakın
3. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180°C’de 45 dakika pişirin
4. Servis etmeden önce iç harcın 74°C’ye ulaştığını doğrulamak için bir termometre kullanın

İpuçları

• Hamur işlerini hemen birleştirmeyecekseniz, çiğ kıymayı buzdolabında (5°C’nin altında) saklayın
• Servis etmeden önce etin tamamen piştiğini doğrulamak için dijital bir termometre kullanın
• Artanları hızla soğutun ve bakteri üremesini önlemek için iki saat içinde buzdolabına koyun