Pekin ördeği

Kızarmış ördek, ince krepler, dilimlenmiş sebzeler ve koyu renkli, lezzetli bir sos eşliğinde servis edilir.

Malzemeler

Ördek

• 2 kilogram bütün ördek
• 60 mililitre bal
• 30 mililitre soya sosu
• 10 gram beş baharat karışımı

Krep

• 200 gram un
• 150 mililitre kaynar su
• 15 mililitre susam yağı

Yanlar

• 1 salatalık, dilimlenmiş
• 4 taze soğan, dilimlenmiş
• 100 mililitre hoisin sosu

Hazırlık

Ördek

1. Ördeği bal ve baharatlarla ovun ve bir gece kurumaya bırakın
2. Derisi koyu ve çıtır olana kadar 180 santigrat derecede doksan dakika pişirin
3. Eti dilimlemeden önce ördeği yirmi dakika dinlendirin

Krep

1. Unu kaynar suyla karıştırarak hamur elde edin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun
2. Küçük daireler halinde açın ve tavada pişirmeden önce susam yağı ile fırçalayın
3. Krepler yumuşak ve şeffaf olana kadar her iki tarafını otuz saniye pişirin

Montaj

1. Bir parça ördek etini krep hamurunun ortasına yerleştirin
2. Birkaç şerit taze soğan ve salatalık ekleyin, ardından hoisin sosu gezdirin
3. Krepi sıkıca sarın ve ördek derisi hala çıtırken servis edin

İpuçları

• Kızartmadan önce ördeğin derisinin altına hava üflemek, çıtır çıtır olmasını sağlar
• Ördek derisini buzdolabında iyice kurutmak, çıtırlığın sırrıdır
• Derinin yırtılmasını önlemek için ördeği çok keskin bir bıçakla kesin