Lahana Kimchi

Bu fermente sebze yemeği, Çin lahanası, turp ve acı biber salçası ile yapılan Kore mutfağının temel yemeklerinden biridir.

Malzemeler

Lahana

• 1 kilogram Çin lahanası
• 100 gram deniz tuzu
• 1 litre su

Ezme

• 50 gram pirinç unu
• 200 mililitre su
• 50 gram şeker
• 100 gram pul biber

Aromalar

• 50 gram sarımsak
• 30 gram zencefil
• 50 mililitre balık sosu
• 200 gram turp

Hazırlık

Tuzlama

1. Lahana yapraklarını kareler halinde doğrayın ve iki saat tuzlu suda bekletin
2. Fazla tuzu gidermek için lahanayı üç kez soğuk suyla durulayın
3. Macunu eklemeden önce lahanayı sıkarak mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarın

Ezme

1. Pirinç ununu ve suyu koyulaşana kadar kaynatın, ardından şeker ve pul biberi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışıma kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, balık sosu ve doğranmış turp ekleyin. Lahana yapraklarını eşit şekilde kaplayacak koyu kırmızı bir sos oluşana kadar karıştırın.

Mayalama

1. Hazırladığınız macunu tüm lahana yapraklarına iyice yedirin, yapraklar tamamen kızarana kadar.
2. Karışımı temiz cam kavanozlara doldurun ve havayı çıkarmak için bastırın.
3. Buzdolabına koymadan önce iki gün oda sıcaklığında bekletin.

İpuçları

• Doğru renk ve acılık seviyesini elde etmek için özellikle Kore kırmızı biber pulu kullanın
• Kavanozdaki lahanayı aşağı doğru bastırmak, suyunda kalmasını sağlar
• İlk fermantasyon aşamasında gaz birikimini gidermek için kavanozları günlük olarak kontrol edin