Dana Saltimbocca alla Romana

Bu İtalyan yemeği, şarapta pişirilmiş, jambon ve adaçayı ile süslenmiş dana pirzolalarından oluşmaktadır.

Malzemeler

Et

• Adet dana pirzola (toplam 400 gram)
• 4 dilim Parma jambonu
• 4 taze adaçayı yaprağı
• 30 gram çok amaçlı un

Sos

• 50 gram tuzsuz tereyağı
• 100 mililitre sek beyaz şarap
• 15 mililitre zeytinyağı
• 2 gram tuz

Hazırlık

Et

1. Dana pirzolalarını et dövme tokmağıyla yaklaşık 5 milimetre kalınlığa gelene kadar inceltin
2. Her pirzolanın üzerine bir dilim jambon ve bir adaçayı yaprağı koyun ve kürdanla sabitleyin
3. Dana etinin sadece alt tarafını az miktarda unla hafifçe serpin

Pişirme

1. Bir tavada 15 mililitre sıvı yağ ve 20 gram tereyağını ısıtın ve dana etini etli tarafı aşağı gelecek şekilde 2 dakika kızartın
2. Çevirin ve jambonlu tarafını 1 dakika pişirin, ardından dana etini tavadan alın
3. Tavaya 100 mililitre şarap dökün, kalan tereyağını ekleyin ve 3 dakika kısık ateşte pişirin

İpuçları

• Adaçayı ve jambonu kızartma sırasında ete yapışık kalmaları için kürdanla tutturun
• Jambonun yapışkan değil çıtır olmasını sağlamak için sadece jambon olmayan tarafı unlayın
• Dana etini fazla pişirmeyin; yumuşak ve sulu kalması için toplamda sadece birkaç dakika yeterlidir