Gürcü Etli Mantıları

İçi baharatlı et karışımıyla doldurulmuş, büyük ve kıvrımlı hamur köfteleri; buharda pişirildiğinde iç kısımda lezzetli bir et suyu oluşur.

Malzemeler

Hamur

• 500 gr çok amaçlı un
• 250 ml su
• 5 gr tuz

Dolgu

• 500 gr kıyma (dana ve domuz eti karışımı)
• 1 adet ince doğranmış soğan
• 100 ml soğuk su
• 5 gr kimyon tohumu
• 10 gr ince kıyılmış taze kişniş

Hazırlık

Dolgu

1. Bir kasede eti, rendelenmiş soğanı, kişnişi ve kimyon tohumlarını 5 gr tuzla karıştırın
2. 100 ml soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın; etin içindeki suyu oluşturması için sıvıyı emmesi gerekir
3. Makarna hamurunu hazırlarken iç harcı 20 dakika buzdolabında soğumaya bırakın

Montaj

1. Un, su ve tuzu çok sert bir hamur elde edene kadar karıştırın, ardından açıp 10 cm çapında daireler halinde kesin. Ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyun ve kenarlarını 20 kat katlayarak üst kısmını bükerek kapatın. Büyük bir tencerede tuzlu suda 10-12 dakika, hamur topları ters yüzünceye kadar haşlayın.

İpuçları

• Mantıları, genellikle çorba bittikten sonra yenmeden bırakılan “topuz” (üst kıvrım) kısmından tutarak pişirin.
• Etin içine eklenen soğuk su çok önemlidir çünkü pişirme sırasında mantının içinde sıcak bir çorbaya dönüşür.
• Hamurun, yumuşak olması için yeterince ince, ancak çorbanın ağırlığını taşıyacak kadar kalın açıldığından emin olun.