Rokalı Dana Carpaccio

İnce dilimlenmiş çiğ sığır etinin taze roka ve keskin limon sosuyla süslendiği zarif bir İtalyan mezesi.

Malzemeler

Et

• 400 gr dana fileto
• 100 gr taze roka
• 60 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• 20 gr kapari
• 2 gr deniz tuzu
• 2 gr karabiber

Sos

• 45 ml sızma zeytinyağı
• 15 ml taze limon suyu
• 5 gr Dijon hardalı

Hazırlık

Hazırlık

1. Dana filetoyu streç filmle sıkıca sarın ve sertleşmesi için 60 dakika dondurucuya koyun
2. Çok keskin bir bıçak kullanarak, eti liflerine dik olarak kağıt inceliğinde dilimler halinde kesin
3. Dilimleri iki parşömen kağıdı arasına yerleştirin ve şeffaf hale gelene kadar et tokmağıyla hafifçe dövün
4. Dana dilimlerini soğutulmuş tabaklara tek sıra halinde yerleştirin

Servis

1. Küçük bir kapta 45 ml zeytinyağı, 15 ml limon suyu ve 5 gr hardalı 1 dakika boyunca emülsiyon haline gelene kadar çırpın.
2. Rokayı ve kapariyi etin üzerine serpiştirin, ardından sosu her tabağa eşit şekilde gezdirin.
3. Servis etmeden hemen önce parmesan peyniri parçaları, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyerek tamamlayın.

İpuçları

• Et çiğ tüketildiği için her zaman güvenilir bir kasaptan en kaliteli dana bonfileyi kullanın
• Et kısmen donmuş ancak tamamen katılaşmamışsa dilimleme işlemi önemli ölçüde kolaylaşır
• Limon sosunu, asidin hassas eti pişirmesini önlemek için son anda gezdirin