Μαρμελάδα με βούτυρο δαμάσκηνου

Μια πηχτή μαρμελάδα που φτιάχνεται μαγειρεύοντας αργά ώριμα δαμάσκηνα με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα.

Υλικά

• 2 κιλά δαμάσκηνα
• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 10 χιλιοστόλιτρα ξίδι
• 5 γραμμάρια κανέλα
• 2 γραμμάρια τριμμένα γαρίφαλα

Προετοιμασία

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά
3. Σιγοβράστε για πέντε ώρες χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και να πηχτεί

Συμβουλές

• Μην ανακατεύετε το βούτυρο δαμάσκηνου κατά τις πρώτες ώρες μαγειρέματος
• Η προσθήκη λίγου ξιδιού βοηθά στη διατήρηση της οξύτητας των δαμάσκηνων
• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμα δαμάσκηνα για την καλύτερη φυσική γλυκύτητα και το βαθύ χρώμα