Πάπια Πεκίνου

Η ψητή πάπια σερβίρεται με λεπτές τηγανίτες, φέτες λαχανικών και μια σκούρα αλμυρή σάλτσα.

Υλικά

Πάπια

• 2 κιλά ολόκληρη πάπια
• 60 χιλιοστόλιτρα μέλι
• 30 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας
• 10 γραμμάρια σκόνη πέντε μπαχαρικών

Τηγανίτες

• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 150 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό
• 15 χιλιοστόλιτρα σησαμέλαιο

Συνοδευτικά

• 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 100 ml σάλτσα χοϊζίν

Προετοιμασία

Πάπια

1. Τρίψτε την πάπια με μέλι και μπαχαρικά και αφήστε την να στεγνώσει όλη τη νύχτα
2. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για ενενήντα λεπτά μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο και τραγανό
3. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά πριν κόψετε το κρέας σε φέτες

Τηγανίτες

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το βραστό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη
2. Πλάστε την σε μικρούς κύκλους και αλείψτε με σησαμέλαιο πριν το ψήσετε στο τηγάνι
3. Ψήστε για τριάντα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι οι τηγανίτες να γίνουν μαλακές και ημιδιαφανείς.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας πάπιας στο κέντρο μιας τηγανίτας
2. Προσθέστε μερικές λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού και αγγουριού και περιχύστε με σάλτσα hoisin
3. Τυλίξτε την τηγανίτα σφιχτά και σερβίρετε όσο η πέτσα της πάπιας είναι ακόμα τραγανή

Συμβουλές

• Το φύσημα αέρα κάτω από το δέρμα της πάπιας πριν το ψήσιμο βοηθάει να γίνει τραγανό
• Το μυστικό για την τραγανότητα είναι το καλό στέγνωμα του δέρματος της πάπιας στο ψυγείο
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε την πάπια για να μην σκιστεί το δέρμα