Λάχανο Κίμτσι

Αυτό το πιάτο με λαχανικά που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα βασικό κορεάτικο πιάτο που παρασκευάζεται με λάχανο νάπα, ραπανάκι και πάστα τσίλι.

Υλικά

Λάχανο

• 1 κιλό λάχανο Νάπα
• 100 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι
• 1 λίτρο νερό

Πάστα

• 50 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
• 200 χιλιοστόλιτρα νερό
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• 100 γραμμάρια νιφάδες τσίλι

Μυρωδικά

• 50 γραμμάρια σκόρδο
• 30 γραμμάρια τζίντζερ
• 50 χιλιοστόλιτρα σάλτσα ψαριού
• 200 γραμμάρια ραπανάκι

Προετοιμασία

Αλάτισμα

1. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα και μουλιάστε το σε αλατισμένο νερό για δύο ώρες
2. Ξεπλύνετε το λάχανο τρεις φορές με κρύο νερό για να φύγει η περίσσεια αλατιού
3. Στύψτε το λάχανο για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό πριν προσθέσετε την πάστα

Πάστα

1. Βράστε το αλεύρι ρυζιού και το νερό μέχρι να πήξουν και στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, σάλτσα ψαριού και ψιλοκομμένο ραπανάκι στην πάστα
3. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κόκκινη σάλτσα που να καλύπτει ομοιόμορφα το λάχανο

Ζύμωση

1. Τρίψτε την πάστα σε κάθε φύλλο λάχανου μέχρι ολόκληρη η παρτίδα να κοκκινίσει
2. Συσκευάστε το μείγμα σε καθαρά γυάλινα βάζα και πιέστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τον αέρα
3. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες πριν το βάλετε στο ψυγείο

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε νιφάδες κορεάτικου κόκκινου τσίλι ειδικά για να πετύχετε το σωστό χρώμα και το σωστό επίπεδο θερμότητας
• Πιέζοντας το λάχανο προς τα κάτω στο βάζο, διασφαλίζετε ότι παραμένει βυθισμένο στους χυμούς του
• Ελέγχετε τα βάζα καθημερινά για να απελευθερώσετε συσσωρευμένα αέρια κατά την αρχική φάση ζύμωσης