Κοτόπουλο Γκάμπο

Αυτό το στιφάδο αποτελείται από κοτόπουλο, λουκάνικο, λαχανικά, μπάμιες και μια βάση από σκούρο καβουρδισμένο αλεύρι.

Υλικά

Αλεύρι

• 120 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι
• 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρέας

• Κιλό μπούτια κοτόπουλου
• 400 γραμμάρια λουκάνικο αντουίγ, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα

Σούπα

• 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 200 γραμμάρια μπάμιες, κομμένες σε φέτες
• 10 γραμμάρια καρύκευμα Cajun
• 5 γραμμάρια αλάτι

Προετοιμασία

Αλεύρι

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
2. Ανακατεύουμε συνεχώς για 45 λεπτά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά

Σιγοβράσιμο

1. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου με σύρμα και στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο, το λουκάνικο και τα καρυκεύματα
2. Σιγοβράστε για 120 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.

Ολοκλήρωση

1. Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μπάμιες τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος
2. Διορθώστε το αλάτι κατά βούληση και αφαιρέστε την περίσσεια επιφανειακού λαδιού
3. Σερβίρετε πάνω από σκέτο λευκό ρύζι με φρέσκα κρεμμυδάκια

Συμβουλές

• Η βάση από σκούρο αλεύρι είναι η βάση της γεύσης. Μην βιάζεστε τη διαδικασία και μην αφήνετε το αλεύρι να καεί
• Χρησιμοποιήστε μια βαριά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να διατηρήσετε ομοιόμορφη θερμότητα ενώ ροδίζετε το αλεύρι και το λάδι
• Κόψτε τις μπάμιες σε ομοιόμορφους κύκλους για να βεβαιωθείτε ότι θα πήξουν σωστά το στιφάδο