Γεωργιανά ζυμαρικά κρέατος

Μεγάλα, στριφτά ζυμαρικά γεμιστά με ένα μείγμα κρέατος με μπαχαρικά που δημιουργεί έναν γευστικό ζωμό στο εσωτερικό όταν μαγειρεύεται στον ατμό.

Υλικά

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml νερό
• 5 γρ. αλάτι

Γέμιση

• 500 γρ. μείγμα κιμά βοδινού και χοιρινού
• 1 κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
• 100 ml κρύο νερό
• 5 γρ. σπόροι κύμινου
• 10 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Προετοιμασία

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας, το τριμμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου με 5 γρ. αλάτι
2. Προσθέστε σταδιακά 100 ml κρύο νερό και ανακατέψτε. Το κρέας πρέπει να απορροφήσει το υγρό για να δημιουργηθεί ο ζωμός στο εσωτερικό του
3. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει στο ψυγείο για 20 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη των ζυμαρικών.

Συναρμολόγηση

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι μέχρι να γίνει μια πολύ σφιχτή ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε την και κόψτε σε κύκλους 10 εκ.
2. Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέας στο κέντρο και διπλώστε τις άκρες σε 20 πτυχώσεις, στρίβοντας την κορυφή για να σφραγίσει
3. Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλέουν ανάποδα

Συμβουλές

• Πιάστε τα ζυμαρικά από το “κουμπί” (πάνω στρίψιμο) το οποίο συνήθως μένει άφαγο μετά την κατανάλωση του ζωμού
• Το κρύο νερό που προστίθεται στο κρέας είναι ζωτικής σημασίας, καθώς μετατρέπεται σε ζεστή σούπα μέσα στο ζυμαρικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
• Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι αρκετά λεπτή ώστε να είναι τρυφερή αλλά αρκετά πηχτή για να αντέξει το βάρος του ζωμού