Ισπανικό στιφάδο με ρεβίθια

Ένα χορταστικό και υγιεινό μεσογειακό στιφάδο με ρεβίθια, φρέσκο σπανάκι και καπνιστή πάπρικα.

Υλικά

Βάση

• 800 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
• 200 γρ. φρέσκο σπανάκι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. λιωμένες ντομάτες

Μπαχαρικά

• 10 γρ. καπνιστή πάπρικα
• 5 γρ. κύμινο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 500 ml ζωμό λαχανικών
• 5 γρ. αλάτι

Προετοιμασία

Σοτάρισμα

1. Ζεστάνετε 30 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και 10 γρ. καπνιστή πάπρικα, ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει έντονο άρωμα
3. Ρίξτε τις λιωμένες ντομάτες και 500 ml ζωμό και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε σταθερή φωτιά.

Σιγοβράσιμο

1. Προσθέστε τα 800 γρ. ρεβίθια και 5 γρ. αλάτι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις
2. Προσθέστε τα 200 γρ. φρέσκο σπανάκι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι τα φύλλα να μαραθούν μέσα στο στιφάδο
3. Σερβίρετε ζεστό με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια τραγανή φέτα ψωμί

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καπνιστή ισπανική πάπρικα (Pimentón) υψηλής ποιότητας για να δώσετε στο πιάτο τη χαρακτηριστική βαθιά, καπνιστή γεύση του
• Εάν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, λιώστε μια χούφτα ρεβίθια στο πλάι της κατσαρόλας για να δέσει η σάλτσα
• Η προσθήκη λίγης πινελιάς ξιδιού σέρι στο τέλος του μαγειρέματος παρέχει μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τα γήινα φασόλια