Τηγανητό κοτόπουλο με βουτυρόγαλα

Εξαιρετικά τραγανά και ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε καρυκευμένο ξινόγαλα και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά

Μαρινάδα

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου
• 500 ml ξινόγαλα
• 10 γρ. αλάτι
• 5 γρ. πάπρικα
• 5 γρ. σκόνη σκόρδου

Παναρισμα

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γρ. μαύρο πιπέρι
• 5 γρ. σκόνη κρεμμυδιού
• 2 γρ. πιπέρι καγιέν
• 1 λίτρο φυτικό λάδι

Προετοιμασία

Μαρινάρισμα

1. Τοποθετήστε 1 κιλό κοτόπουλο σε ένα μπολ με 500 ml ξινόγαλα και μπαχαρικά, φροντίζοντας όλα τα κομμάτια να είναι πλήρως βυθισμένα
2. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 90 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας και να δώσει γεύση
3. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το τηγανίσετε για να το φέρετε πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου

Τηγάνισμα

1. Χτυπήστε 300 γρ. αλεύρι με τα μπαχαρικά για πανάρισμα και ξεπλύνετε κάθε κομμάτι κοτόπουλου μέχρι να καλυφθεί καλά
2. Ζεστάνετε 1 λίτρο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 175 βαθμούς Κελσίου και τηγανίστε το κοτόπουλο σε δόσεις για 12 έως 15 λεπτά
3. Στραγγίστε σε σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας για να διατηρήσετε τη μέγιστη τραγανότητα στο δέρμα.

Συμβουλές

• Η χρήση σχάρας για ψύξη επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα, αποτρέποντας το να μουλιάσει ο πάτος του κοτόπουλου
• Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175 βαθμούς Κελσίου. Αν πέσει πολύ χαμηλά, το κοτόπουλο θα απορροφήσει πολύ λίπος
• Ξεπλύνετε το κοτόπουλο δύο φορές βυθίζοντάς το ξανά στο ξινόγαλα και το αλεύρι για δεύτερη φορά για μια εξαιρετικά παχύρρευστη κρούστα