Dim Sum με χοιρινό και γαρίδες

Παραδοσιακά ανοιχτά ζυμαρικά γεμιστά με ένα αλμυρό μείγμα χοιρινού κρέατος, γαρίδας και μανιταριών.

Υλικά

Γέμιση

• 250 γρ. κιμάς χοιρινός
• 150 γρ. γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 3 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, μουλιασμένα και κομμένα σε κύβους
• 15 ml σάλτσα σόγιας
• 10 ml σησαμέλαιο
• 5 γρ. τριμμένο τζίντζερ
• 10 γρ. κορν φλάουρ

Φύλλα

• 20 στρογγυλά χαρτάκια wonton
• 20 γρ. αρακάς για γαρνίρισμα

Προετοιμασία

Γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινό, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τα κομμένα σε κύβους μανιτάρια, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το κορν φλάουρ
2. Ανακατέψτε δυνατά το μείγμα προς μία κατεύθυνση για 3 λεπτά μέχρι να γίνει μια κολλώδης πάστα
3. Αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετήστε 20 γρ. γέμισης στο κέντρο ενός περιτυλίγματος και διπλώστε τα πλαϊνά προς τα πάνω αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή
2. Γαρνίρετε την κορυφή κάθε ζυμαρικού με ένα μόνο πράσινο μπιζέλι
3. Στρώστε έναν ατμομάγειρα από μπαμπού με λαδόκολλα και ατμίστε πάνω από βραστό νερό για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το χοιρινό

Συμβουλές

• Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα χοιρινού λίπους και άπαχου κρέατος, διασφαλίζετε ότι τα ζυμαρικά θα παραμείνουν ζουμερά μετά το μαγείρεμα στον ατμό
• Στύψτε καλά τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα για να αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικής υγρασίας στη γέμιση
• Αλείψτε ελαφρά την επένδυση του ατμομάγειρα με λάδι για να μην κολλήσουν και σκιστούν τα ευαίσθητα περιτυλίγματα