Ραβιόλια με τυρί

Λεπτά χειροποίητα πακέτα ζυμαρικών γεμιστά με ένα απαλό μείγμα ρικότα, παρμεζάνας και βοτάνων.

Υλικά

Ζυμαρικά

• 300 γρ. αλεύρι double zero
• 3 μεγάλα αυγά
• 5 ml ελαιόλαδο
• 2 γρ. αλάτι

Γέμιση

• 250 γρ. τυρί ρικότα
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού
• 5 γρ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 γρ. μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία

Ζύμη

1. Στρώστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και κάντε μια λακκούβα
2. Ρίξτε 3 αυγά, το λάδι και το αλάτι και στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι σιγά σιγά με ένα πιρούνι
3. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, στη συνέχεια τυλίξτε την και ξεκουραστείτε για 30 λεπτά
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών

Γέμιση

1. Ανακατέψτε 250 γρ. ρικότα, 50 γρ. παρμεζάνα, 1 κρόκο αυγού, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν
2. Τοποθετήστε μικρές κουταλιές γέμισης σε ένα ταψί ζυμαρικών και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο
3. Πιέστε γύρω από τη γέμιση για να φύγει ο αέρας και κόψτε σε τετράγωνα
4. Βράστε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο δάχτυλο για να βρέξετε τις άκρες των φύλλων ζυμαρικών για να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τα ραβιόλια, καθώς τα πακέτα μπορεί να σκάσουν κατά το βράσιμο στο νερό
• Σερβίρετε με μια απλή σάλτσα καστανού βουτύρου και φασκόμηλου για να αναδειχθεί η γεύση του τυριού