北京烤鸭
烤鸭配薄饼、蔬菜片和浓郁的酱汁。
份量
4人
准备时间
240分钟
食材
鸭肉
- 2公斤整鸭
- 60毫升蜂蜜
- 30毫升酱油
- 10克五香粉
煎饼
- 200克面粉
- 150毫升沸水
- 15毫升芝麻油
配菜
- 黄瓜1根，切片
- 葱4根，切片
- 海鲜酱100毫升
准备
鸭肉
- 将鸭子涂上蜂蜜和香料，晾干过夜
- 以180摄氏度烤制90分钟，直至鸭皮呈深褐色且酥脆
- 烤好后静置20分钟，再将鸭肉切片。
煎饼
- 将面粉和沸水混合揉成面团，直至光滑
- 将面团擀成小圆饼，在平底锅中煎之前刷上芝麻油
- 每面煎30秒，直至薄饼柔软透明。
组装
- 将一块鸭肉放在薄饼中央
- 加入几条葱花和黄瓜丝，淋上海鲜酱
- 将薄饼紧紧卷起，趁鸭皮酥脆时食用。
小贴士
- 烤鸭前在鸭皮下吹气有助于鸭皮酥脆
- 将鸭皮在冰箱里彻底风干是酥脆口感的秘诀
- 用非常锋利的刀切鸭子，以免撕破鸭皮
