中式火锅汤底

这道中式汤由高汤、辣豆瓣酱、姜、蒜、辣椒和各种香料组成。

食材

香料

• 60毫升植物油
• 50克豆瓣酱
• 15克姜片
• 4瓣蒜
• 10克花椒
• 20克干红辣椒

汤

• 2升牛肉高汤
• 2颗八角
• 1根肉桂棒
• 5克盐

准备

油炸

1. 在大锅中加热60毫升油，放入姜、蒜和豆瓣酱翻炒3分钟
2. 加入花椒、干辣椒、八角和桂皮，炒至香味四溢
3. 注意不要把辣椒炒焦，否则会变苦

煨

1. 倒入2升高汤，大火煮沸
2. 转小火慢炖30分钟，让香料充分融入汤汁
3. 调整咸度，将锅放在餐桌中央的便携式炉灶上

小贴士

• 将花椒放入干锅中煸炒一下，再加入油中，这样香味会更浓郁。
• 如果汤汁太辣，可以用勺子撇去表面的红油。
• 使用多种干辣椒，可以达到辣味和风味的复杂平衡。