香脆法拉费

油炸鹰嘴豆丸子，外酥里嫩。

食材

炸豆丸

• 500克干鹰嘴豆，浸泡过夜
• 1个洋葱，切碎
• 30克新鲜欧芹
• 15克大蒜
• 10克孜然
• 5克小苏打
• 500毫升油

酱汁

• 100毫升芝麻酱
• 30毫升柠檬汁
• 1瓣蒜，压碎
• 45毫升温水

准备

研磨

1. 将浸泡过的鹰嘴豆沥干水分，放入食品加工机，加入洋葱、欧芹、大蒜和孜然。用点动模式搅拌，直到混合物呈粗糙的碎屑状，但不要打成细腻的糊状。拌入小苏打，将混合物放入冰箱冷藏30分钟，以帮助鹰嘴豆丸保持形状。

油炸

1. 用湿手将混合物捏成小球或小饼
2. 将油加热至180摄氏度，分批炸制炸丸子，每批炸4至5分钟，直至呈深金黄色
3. 将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和水搅拌均匀，制成顺滑的蘸酱

小贴士

• 务必使用浸泡过24小时的干鹰嘴豆；罐装鹰嘴豆太软，会导致炸丸子散开。
• 将混合物放入冰箱静置，淀粉才能将食材粘合在一起，这一点至关重要。
• 如果混合物太湿无法成团，可加入15克鹰嘴豆粉以帮助稳定面团。