타타르 소고기 삼각살

쇠고기와 감자로 속을 채운 전통적인 삼각형 모양의 페이스트리를 안전한 조리와 완벽한 조리를 위해 자세히 설명합니다.

재료

반죽

• 다용도 밀가루 500g
• 우유 200ml
• 녹인 버터 100g
• 달걀 1개
• 소금 5g

소

• 쇠고기 500g (작게 깍둑썰기)
• 감자 400g (껍질 벗겨 깍둑썰기)
• 양파 200g (다진 것)
• 소금과 후추 (기호에 따라)

마무리

• 계란 1개 (겉면에 바를 용도)
• 버터 50g (안에 바를 용도)
• 선택 사항: 소고기 육수 100ml

준비

준비

1. 시작하기 전에 비누로 손을 20초 동안 깨끗이 씻으세요.
2. 우유, 녹인 버터, 달걀, 소금을 섞은 후 밀가루를 조금씩 넣으세요.
3. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한 후 덮어서 30분간 휴지시키세요.
4. 깨끗한 채소 도마 위에 감자와 양파를 씻고 껍질을 벗겨서 썰어주세요.

손질

1. 교차 오염을 방지하기 위해 고기 전용 도마를 사용하세요
2. 소고기를 1cm 크기의 아주 작은 정육면체로 썰어주세요
3. 생 소고기, 감자, 양파를 그릇에 담고 소금과 후추로 간을 해주세요
4. 즉시 손을 씻고 작업대와 도마를 뜨거운 비눗물로 소독하세요

베이킹

1. 반죽을 지름 15cm 원형으로 밀어 펴고 가운데에 속을 채웁니다.
2. 세 변을 모아 삼각형 모양으로 만들고 가운데에 작은 구멍을 남겨둡니다.
3. 달걀물을 바르고 180°C에서 45분간 굽습니다.
4. 서빙하기 전에 온도계를 사용하여 속의 내부 온도가 74°C에 도달했는지 확인합니다.

팁

• 파이를 바로 만들지 않을 경우, 익히지 않은 소고기 속은 냉장고(5°C 이하)에 보관하세요.
• 디지털 온도계를 사용하여 고기가 완전히 익었는지 확인한 후 제공하세요.
• 남은 음식은 세균 번식을 막기 위해 빠르게 식힌 후 2시간 이내에 냉장 보관하세요.