리조또 알라 밀라네제
육수, 사프란, 버터, 그리고 파르메산 치즈를 듬뿍 넣어 만든 이탈리아식 쌀 요리.
부분
4명
준비 시간
40분
재료
- 아르보리오 쌀 300g
- 닭고기 육수 1리터
- 사프란 1g
- 화이트 와인 100ml
- 버터 50g
- 파마산 치즈 50g
- 양파 1개
준비
- 육수를 데우고 사프란을 넣어 우려냅니다.
- 잘게 다진 양파를 기름에 살짝 볶아 투명해질 때까지 익힙니다.
- 쌀을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 2분간 볶습니다.
- 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.
- 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀을 저어줍니다.
- 쌀이 부드러워지면 버터와 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다.
팁
- 조리 과정의 일관성과 안정성을 유지하기 위해 따뜻한 육수만 사용하세요
- 크리미한 식감을 위해 전분이 잘 풀어지도록 계속 저어주세요
- 사프란은 이 요리의 특징적인 노란색과 은은한 향을 더해줍니다
