캐나다 푸틴

이 캐나다식 요리는 감자튀김 위에 치즈 커드와 따뜻한 브라운 그레이비를 얹은 것입니다.

재료

감자튀김

• 감자 4개 (큰 사이즈)
• 식용유 1리터
• 소금 5g

그레이비

• 쇠고기 육수 500ml
• 버터 30g
• 밀가루 30g
• 간장 5ml
• 후추 2g

토핑

신선한 치즈 커드 200그램

준비

감자튀김

1. 감자를 굵은 막대 모양으로 썰어 찬물에 30분간 담가둡니다.
2. 물기를 빼고 말린 후 160도의 기름에 5분간 튀깁니다.
3. 온도를 190도로 높여 감자가 노릇하고 바삭해질 때까지 다시 튀깁니다.

그레이비

1. 작은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
2. 중불에서 쇠고기 육수와 간장을 조금씩 부으면서 계속 저어줍니다.
3. 소스가 걸쭉해지고 뜨거워질 때까지 10분간 끓입니다.

조립

1. 뜨거운 감자튀김을 큰 그릇에 담고 그 위에 치즈 커드를 골고루 뿌립니다.
2. 끓는 그레이비를 부어 치즈가 살짝 녹을 때까지 기다린 후 바로 서빙하세요.
3. 감자튀김은 바삭하고 치즈는 부드러울 때 바로 드시는 것이 좋습니다.

팁

• 감자를 물에 담그면 표면의 전분이 제거되어 감자튀김이 더욱 바삭해집니다.
• 정통 캐나다식 식감과 풍미를 위해 쫄깃쫄깃한 치즈 커드를 사용하세요.
• 치즈 커드를 완전히 녹이지 않고 부드럽게 하려면 그레이비 소스가 끓는점에서 매우 뜨거워야 합니다.