클래식 바질 페스토

이 초록색 소스는 바질, 잣, 치즈를 기름과 함께 갈아서 만듭니다.

재료

• 신선한 바질 잎 50g
• 잣 30g
• 마늘 2쪽
• 파마산 치즈 50g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml
• 소금 2g

준비

1. 마른 팬에 잣을 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.
2. 푸드 프로세서나 절구에 바질, 잣, 마늘, 소금을 넣습니다.
3. 재료가 부드러워지지 않고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 짧게 여러 번 갈아줍니다.
4. 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 몇 초 더 갈아줍니다.
5. 올리브 오일을 천천히 부으면서 페스토가 녹색이 될 때까지 갈아줍니다.
6. 병에 담고 표면이 갈변하는 것을 방지하기 위해 오일을 덮어줍니다.

팁

• 더 나은 질감과 선명한 초록색을 위해 절구와 절굿공이를 사용하세요
• 바질이 과열되거나 시들지 않도록 푸드 프로세서를 짧게 여러 번 작동시키세요
• 다른 견과류 풍미를 원하시면 잣 대신 호두나 아몬드를 사용하세요