송아지 살팀보카 알라 로마나

이탈리아 요리인 이 음식은 송아지 커틀릿 위에 프로슈토와 세이지를 얹고 와인에 익힌 것입니다.

재료

고기

• 송아지 커틀릿 4개 (총 400g)
• 파르마산 프로슈토 4조각
• 신선한 세이지 잎 4개
• 다용도 밀가루 30g

소스

• 무염 버터 50g
• 드라이 화이트 와인 100ml
• 올리브 오일 15ml
• 소금 2g

준비

고기

1. 고기망치로 송아지 커틀릿을 약 5mm 두께가 될 때까지 두드려 펴줍니다.
2. 각 커틀릿 위에 프로슈토 한 조각과 세이지 잎 한 장을 올리고 이쑤시개로 고정합니다.
3. 송아지 커틀릿의 아랫면에만 밀가루를 살짝 묻혀줍니다.

요리

1. 팬에 기름 15ml와 버터 20g을 두르고 송아지 고기를 살코기 부분이 아래로 가도록 놓고 2분간 굽습니다. 뒤집어서 프로슈토 부분이 아래로 가도록 1분간 구운 후 송아지 고기를 팬에서 꺼냅니다. 팬에 와인 100ml를 붓고 남은 버터를 넣어 3분간 졸입니다.

팁

• 이쑤시개를 사용하여 세이지와 프로슈토를 송아지 고기에 고정시켜 튀기는 동안 떨어지지 않도록 하세요.
• 햄이 없는 쪽에만 밀가루를 묻혀 프로슈토가 끈적거리지 않고 바삭하게 익도록 하세요.
• 송아지 고기를 너무 오래 익히지 마세요. 부드럽고 육즙이 풍부한 상태를 유지하려면 총 몇 분이면 충분합니다.