스페인식 병아리콩 스튜
병아리콩, 신선한 시금치, 훈제 파프리카가 들어간 푸짐하고 건강한 지중해식 스튜입니다.
부분
4명
준비 시간
40분
재료
베이스
- 통조림 병아리콩 800g (물기 제거)
- 신선한 시금치 200g
- 양파 1개 (다진 것)
- 마늘 3쪽 (다진 것)
- 으깬 토마토 400g
향신료
- 훈제 파프리카 10g
- 커민 5g
- 올리브 오일 30ml
- 야채 육수 500ml
- 소금 5g
준비
소테
- 큰 냄비에 올리브유 30ml를 두르고 다진 양파를 넣고 6분간 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 훈제 파프리카 10g을 넣고 향이 진해질 때까지 1분간 볶습니다. 으깬 토마토와 육수 500ml를 넣고 약한 불로 끓입니다.
끓이기
- 병아리콩 800g과 소금 5g을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 끓여 맛이 우러나도록 합니다.
- 신선한 시금치 200g을 넣고 잎이 스튜에 녹아들 때까지 3분간 더 끓입니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌리고 바삭한 빵과 함께 뜨겁게 드세요.
팁
- 고급 훈제 스페인 파프리카(피멘톤)를 사용하여 요리에 특유의 깊고 스모키한 풍미를 더하세요.
- 스튜가 너무 묽으면 병아리콩 한 줌을 냄비 옆면에 대고 으깨어 소스를 걸쭉하게 만드세요.
- 요리 마지막에 셰리 식초를 약간 넣으면 흙내음 나는 콩의 맛과 균형을 이루는 산뜻한 산미를 더할 수 있습니다.
